het Kenniscafé

'Je kan in de bedrijfsvoering niet uitgaan van eigen observaties'

Ook horecaondernemers worden in deze barre economische tijden geconfronteerd met dalende omzetten. Uit de Barometer blijkt dat in het eerste kwartaal 2009 er voor de gehele horeca een daling was van 6,5% ten opzichte van dezelfde periode in het jaar ervoor. Hans Geurts, eigenaar van cafetaria de Neus in Zeist, vindt het echter onverstandig om als ondernemer de vinger op de knip te houden. 'In 2002 was er ook een wereldwijde financiële crisis. Toen ben ik zuiniger gaan ondernemen, maar dat leidde nauwelijks tot een gunstiger bedrijfsresultaat.’

Toch moet ook Geurts een recent geplande verbouwing versoberen. ‘Mijn inkomsten zijn de afgelopen maanden wel iets gedaald, vooral in de bedrijfscatering. Daarom ben ik iets voorzichtiger geworden en voer ik maar een deel van de verbouwing uit.’

Om klanten te blijven trekken, wilt Geurts zijn aanbod graag diversifiëren. ‘Het moet hier geen La Place worden, maar ik wil naast de gebruikelijke snacks meer complete gezonde maaltijden en veel vers aanbieden. Omdat moeders steeds vaker werken, is er minder tijd voor koken, en zal men eerder geneigd zijn een kant-en-klaar maaltijd af te halen. Dit soort maaltijden bieden ook meer cateringmogelijkheden naar bedrijven toe.’ Toch blijft de basis altijd frikadellen en patat. ‘Daar blijft gewoon de meeste vraag naar in een cafetaria.’

Naast diversificatie van het aanbod, is een nauwgezette controle en invoering van de feiten en cijfers volgens Geurts ook een manier om het bedrijfsresultaat te verbeteren. ‘Mijn boekhouding was jarenlang natte vingerwerk. Zo zag ik de zaak vorige maand vaak afgeladen vol, waardoor ik ervan uitging dat we een topomzet zouden draaien. Toen ik de omzetcijfers van oktober vorig jaar er echter naast legde, bleek dit helemaal niet het geval. Je kan in de bedrijfsvoering niet uitgaan van eigen observaties.’

Geurts noemt nog een ander voordeel van het invoeren van feiten en cijfers. ‘Als ik in de cijfers terug zie dat het tussen twee en vijf uur rustig is in de zaak, kan ik als zelfstandig ondernemer even naar huis gaan, of zelfs besluiten minder personeel in te zetten. Dat drukt de kosten weer.’