het Kenniscafé

met Patrick Weynen

'Zorg voor een goede prijs-kwaliteit verhouding'

De prijsstijgingen in de horeca bedroegen in het tweede kwartaal van 2008 gemiddeld 4,1% ten opzichte van 2007. Deze stijgingen zijn evenredig met de toenemende inkoopkosten voor ondernemers. Patrick Weynen, eigenaar van eetcafé De Nar in Lekkerkerk, is er van overtuigd dat horecaondernemers hun prijzen mee moeten laten stijgen met de hogere inkoopkosten die leveranciers hen voorrekenen.

‘Weynen vindt echter dat een prijsverhoging in een goede horecazaak niet uit hoeft te maken voor de toestroom van clientèle. ‘Een goede prijs kwaliteit-verhouding is het allerbelangrijkste. Wanneer deze in balans is, blijven de mensen wel komen.’ Hiernaast is de relatie tussen leidinggevende en personeel cruciaal volgens de Lekkerkerker. ‘Veel ondernemers verkijken zich hierop, terwijl de gemoedstoestand van het personeel enorm afstraalt op de klanten. Daarom sta ik altijd midden op de werkvloer, en behandel ik het personeel alsof het mijn eigen kinderen zijn.’

'Als je de toenemende inkoopkosten niet doorberekent aan je klanten, krijg je vroeg of laat de deksel op de neus'. Volgens Weijnen is het voor ondernemers de kunst om de prijzen geleidelijk te laten stijgen. 'De prijs van een fluitje in een keer met een euro verhogen vindt niemand leuk. Wanneer je er steeds tien cent bij optelt en de klant uitlegt waarom, zal hij of zij hier best begrip voor kunnen opbrengen'.

Weynen ziet de positieve uitwerking van zijn personeelsbeleid terug in de personeelskosten van andere ondernemers. ‘In de Bedrijfsvergelijking zie ik dat de totale uitgaven voor personeels- en inkoopkosten bij andere ondernemers gemiddeld op 60 tot 65 procent uitkomen. Ik zit op maximaal 55 procent omdat ik mijn medewerkers een leuke werkplek aanbied en een redelijk salaris in plaats van alleen een hoog salaris.’

Met een bijzondere aandacht voor zijn personeel en een goede prijs-kwaliteitverhouding weet Weynen de negatieve invloed die uitgaat van de prijsstijgingen te temperen. Het blijft volgens hem echter belangrijk deze en andere oplossingen te controleren met bevindingen van andere ondernemers. ‘Daarom zijn die discussiebijeenkomsten zo belangrijk. Je moet altijd een eigen lijn volgen, maar een goede ondernemer kijkt ook naar wat anderen doen.