het Kenniscafé

'Sociale contacten als sleutel tot succes'

Voor Henrie Siebelt, eigenaar van eetcafé Zomerzorg in Hillegom, zijn sociale contacten de sleutel tot succes in ondernemen. Dat geldt voor de dagelijkse bedrijfsvoering, maar ook in het contact met collega-ondernemers. ‘Ik kom altijd terug van de ondernemersdagen met ideeën en goede raad.’

Siebelt is sinds 1976 eigenaar van Zomerzorg. Na dertig jaar is hij nog steeds iedere dag op de werkvloer te vinden. ‘Eigenlijk moet je als horecaondernemer wel gek zijn, je draait vaak werkweken van honderd uur.’ Maar daar heeft Siebelt een goede reden voor. ‘Je moet als ondernemer de lijnen met het personeel kort houden, anders raak je de regie kwijt. Ik ben groot voorstander van participatief leiderschap en het delen van bedrijfsinformatie met het personeel.’

Ook in het contact met collega’s bespreekt Siebelt graag wat er in zijn eigen en andermans bedrijfsvoering beter kan. ‘Op de ondernemersdagen komen praktische oplossingen vaak naar voren wanneer de indicatieve cijfers naast elkaar worden gelegd.’

Volgens de Hillegommer is, naast een goed contact met personeel en collega’s, ook de durf om te investeren belangrijk. ‘Wij proberen het horecabedrijf van de toekomst te zijn. Zo bereiken we onze doelgroepen voor de activiteiten en evenementen die we hier organiseren per SMS en is de zaak opgetuigd met de laatste technieken.’

Om te kunnen investeren is een nauwgezette controle van de feiten en cijfers belangrijk. Siebelt: ‘Met de cijfers uit de bedrijfsvergelijking kan je sturen. Vooral discrepanties in de inkoopcijfers zijn voor mij interessant.’ Daarom is het volgens de ondernemer ook belangrijk dat op hotelscholen en ROC’s meer aandacht wordt besteed aan de financiële aspecten van het runnen van een zaak. ‘Het gemiddelde onderwijsniveau is nu veel te laag, dat merk ik aan de jongeren die bij mij in de leer gaan.’

Zomerzorg is een leerbedrijf, maar het is niet het enige dat Siebelt op het terrein van maatschappelijk verantwoord ondernemen doet. ‘Als ondernemer moet je meegaan in de trends. Gezond eten wordt voor veel mensen steeds belangrijker. Daarom ben ik sinds kort verse sappen gaan verkopen en frituur ik zonder verzadigde vetten. In het begin was ik sceptisch, maar naar nu blijkt betalen klanten graag wat meer als het maar gezond is.’