het Kenniscafé

'Met een dubbeltjeskas de crisis door'

Volgens de Horeca Barometer van het Schap verwachten ondernemers 1,4 procent minder omzet te zullen draaien in het tweede kwartaal 2009. De economische crisis treft de horeca hard, maar noopt ondernemers ook tot creatieve oplossingen, bewijst John Cornelissen, eigenaar van eetcafé De Tijd in Oisterwijk.

‘Eigenlijk volgt de ene crisis de andere op. Eerst nam door het rookverbod vooral het aantal bezoekers in het “natte” gedeelte van onze zaak af, nu is de recessie oorzaak van een algehele teruggang in de bezoekersaantallen’ zegt Cornelissen. De Oisterwijker moet het vooral hebben van impulsbezoeken, maar juist dit type gasten laat het nu vaker afweten. ‘Mensen houden de vinger op de knip en koken liever thuis.’

Toch ziet Cornelissen ook kansen en denkt hij na over ludieke acties als een ‘crisiskas’, een variant op de in Brabant gebruikelijke dubbeltjeskas. ‘Wanneer een bezoeker wisselgeld terug krijgt van de kastelein, kan hij of zij dit deponeren in een kas achter de bar. Zo wordt een reserve opgebouwd waar de bezoeker tijdens het cafébezoek aanspraak op kan maken in moeilijke tijden.’

De crisis noopt Cornelissen niet alleen tot creatiever ondernemen, ook houdt hij de kostenposten nauwkeuriger tegen het licht. ‘Als alles goed gaat geef je als ondernemer gewoon makkelijker geld uit dan wanneer het minder gaat.’ De Bedrijfsvergelijking is volgens Cornelissen een uitstekend middel om de kosten onder controle te houden, maar het meeste voordeel haalt hij uit de ondernemersdagen die aan deze dienst zijn gekoppeld. ‘Ik ben nog nooit bij zo’n dag weggegaan zonder tips of trucs van collega’s om tot een betere bedrijfsvoering te komen.’

Cornelissen ziet bij veel horecaondernemers behoudendheid opkomen als gevolg van de crisis, maar gelooft niet dat deze het gevolg is van directe financiële tekorten. ‘Tot nu toe baseren ondernemers een versoberde bedrijfsvoering vooral op crisisberichten uit de media.’ Naast een noodzaak tot creatief ondernemerschap ziet Cornelissen meer voordelen in de crisis. ‘Je vindt makkelijker personeel, waarbij een minder kwetsbare opstelling naar sollicitanten mogelijk wordt. En omdat leveranciers en aannemers nu meer moeten concurreren op de prijs, is een diepte-investering als een verbouwing misschien geen slecht idee.’