het Kenniscafé

met Ronald Scholten

'Collectief meer bereiken met de Bedrijfsvergelijking'

Uit het kwalitatieve onderzoek voor de Barometer (4e kwartaal 2008) blijkt dat de ondernemers uit alle sectoren samenwerking een belangrijk onderdeel vinden van goede bedrijfsvoering.

'Collectief bereik je meer dan in je eentje'. Ronald Scholten, eigenaar van café het Gat in de Markt en café Sprakel in 't Bos (beide gevestigd in Enschede), heeft een duidelijk idee over onderlinge samenwerking tussen horecaondernemers. Scholten is dan ook trots op het samenwerkingsverband Vereniging Horeca BinnenStad Enschede (VHSE), waar hij de functie van secretaris bekleedt.

De VHSE is met ruim 55 leden een goed georganiseerde groep horecaondernemers, welke een representatieve afspiegeling vormt van het Enschedese horecabestand. ‘Juist daarom werkt de gemeente graag met de VHSE samen’, aldus Scholten. ‘Zo hebben we in samenspraak met de gemeente de afgelopen jaren al verschillende successen geboekt; de Oude Markt is inmiddels helemaal ingericht als horecaplein met een terraszone en wandelpromenade, waarbij alle bierleidingen ondergronds zijn weggewerkt. Hiernaast hebben we allemaal voor hetzelfde type windscherm gekozen, en ga zo maar door.’

Samenwerken binnen een collectief heeft veel voordelen. Als individuele horecaondernemer sta je overal alleen voor en kost het veel meer moeite om dingen voor elkaar te krijgen. ‘Het is slim om als horecaondernemers gezamenlijk op te trekken. Het is voor zowel gemeente als ondernemers belangrijk dat de binnenstad bezoekers aantrekt. Mensen gaan niet alleen naar de stad voor de winkels, maar ook voor de drukte, de gezelligheid. Ze willen er onder de mensen zijn, iets beleven. Naast veiligheid en een goede bereikbaarheid gaat het dan bijvoorbeeld ook om bijzondere evenementen, en die kun je enkel gezamenlijk voor elkaar krijgen.’

Geen realistische cijfers
De VHSE loopt echter tegen een groot issue aan: de cijfers op basis waarvan onder andere subsidies voor evenementen worden gebaseerd, kloppen niet. Hoe kan dat? Scholten: ‘Momenteel baseert de gemeente zich op steekproeven onder potentiële klanten die op straat worden aangesproken. Gevraagd wordt wat ze die dag verwachten te gaan besteden in de horeca van Enschede. Deze uitkomsten worden vermenigvuldigd met het geschatte aantal bezoekers, en zo wordt vastgesteld hoeveel geld er die dag in totaal is besteed in de Enschedese horeca. In de praktijk blijkt vaak dat de berekende bedragen veel en veel hoger zijn dan de daadwerkelijke horecaomzet van zo’n dag. Voor de horeca is het echter cruciaal dat de gemeente de beschikking heeft over de juiste omzetcijfers. Op basis van de cijfers neemt de gemeente namelijk tal van beslissingen, bijvoorbeeld of evenementen in de binnenstad van Enschede al dan niet in aanmerking komen voor subsidie.’

Krachten bundelen met Bedrijfsvergelijking
Om er voor te zorgen dat de gemeente wél over de juiste cijfers beschikt, gaan leden van de VHSE meedoen met de (gratis) Bedrijfsvergelijking Horeca van het Bedrijfschap. Hiermee kunnen bedrijven hun eigen cijfers op een eenvoudige manier vergelijken met die van andere bedrijven. Het systeem kan echter ook gebruikt worden om zicht te krijgen op de omzetontwikkeling van de horeca in een bepaalde regio of stad. Dat gaat men nu in Enschede toepassen. Scholten: ‘Via de Bedrijfsvergelijking kunnen we als VHSE aan de gemeente laten zien hoe het gaat met de omzetontwikkeling. Wanneer de gemeente over de juiste cijfers beschikt en op basis hiervan beleid maakt hoeven wij ons niet langer bezig te houden met het bestrijden van verkeerde besluiten.’ Het is de bedoeling dat alle leden van de VHSE gaan meedoen. Om dat voor elkaar te krijgen werken het Bedrijfschap en de VHSE inmiddels nauw samen.

Meer informatie
Wilt u meedoen als horecaondernemer of als vereniging van horecaondernemers of zoekt u gewoon meer informatie over de Bedrijfsvergelijking Horeca? Ga naar onze website: www.kenniscentrumhoreca.nl en kijk onder ‘Bedrijfsvergelijking’ of neem telefonisch contact met ons op: Jacqueline Poppelier (079) 368 07 07.