Aandacht voor hygiëne - Strenger toezicht door VWA
Onder druk van de economische crisis bezuinigen horecaondernemers steeds vaker op schoonmaken en ongediertebestrijding, blijkt uit het jaarverslag van de Voedsel en Warenautoriteit (VWA). De VWA noemt de bezuinigingen ‘onverantwoord’ en kondigt ‘streng toezicht’ aan op bedrijven die zich onttrekken aan de strikte hygiëneregels.
Toezichthouder VWA inspecteert jaarlijks duizenden horecaondernemingen. Bedrijven die zich niet aan de voorschriften houden, krijgen een waarschuwing en een boete die kan oplopen tot ruim duizend euro. Wie bij herinspectie zijn zaken nog niet op orde heeft, riskeert sluiting van het bedrijf. Volgens het nieuwe motto ‘hard waar het moet, zacht waar het kan’ deelt de VWA bedrijven in binnen een zogenaamde toezichtspiramide, waarbij per piramidesegment wordt bekeken hoe streng een bedrijf dient te worden gecontroleerd.
Het belangrijkste gevaar bij de bereiding van voedsel is de kans op kruisbesmetting, waarbij contact tussen bewerkte en onbewerkte eet- en drinkwaren besmetting door ziekmakende bacteriën kan opleveren. Kruisbesmetting ligt altijd op de loer, maar de Mexicaanse Griep is een urgente extra last. In het artikel ‘De Mexicaanse Griep. Wat doet u eraan?’ vindt u een reeks tips om besmettingen in uw bedrijf te voorkomen of tegen te gaan.
Hoe kunt u als ondernemer voldoen aan de strenge eisen van de VWA, zonder hierbij onnodig veel tijd en geld te verliezen? Eén manier om de hygiëne in uw bedrijf op peil te houden is het opvragen en naleven van de door het Bedrijfschap opgestelde hygiënecode. Hierin staat informatie over bereidplaatsen, temperatuurregistratie en de wettelijke hygiënevoorschriften, welke gebaseerd zijn op Europese wetgeving. Kern van de code zijn de zogenaamde principes van HACCP, een afkorting die staat voor Hazard Analysis Critical Control Points. In deze principes worden alle gevaren in het productieproces van voedsel benoemd. Op de subpagina van de hygiënecode vindt u meer informatie over voorschriften en is het mogelijk uw eigen, persoonlijke code samen te stellen.
Tips
- De ondernemersorganisatie KHN heeft een overzichtelijke brochure samengesteld aangaande hygiëne in de horeca. Hier vindt u vrijwel alle denkbare mogelijke tips en oplossingen.
- Wees altijd voorbereid op controles van de VWA; deze vinden steekproefsgewijs plaats en zoals u heeft kunnen lezen is het toezicht verscherpt en zijn de sancties verzwaard. Op deze pagina leest u wat een negatieve uitkomst van een controle in kan houden.
- De website ‘Ontdek horeca’ biedt een beknopt overzicht van de basisvoorwaarden uit de hygiënecode, met name aangaande kruisbesmetting. Het naleven van de volledige code is echter wettelijk verplicht, download daarom een exemplaar. Er is zelfs een Chinese versie beschikbaar. Eind dit jaar komt er een aparte hygiënecode voor ijsbereiding beschikbaar.
Deel ook uw ervaringen met collega’s
Heeft u zelf ook ervaringen of maatregelen die interessant kunnen zijn voor collega-ondernemers, of wilt u reageren op het bovenstaande? Vul het contactformulier in en wij nemen zo spoedig mogelijk contact met u op.