Interieurontwerp horecazaak - Praktisch nut voorop

Een aantal ondernemers heeft in het eerste kwartaal van 2009 een omzetstijging behaald dankzij een verbouwing of herinrichting van de zaak, blijkt uit de Horeca Barometer. Een goed doordacht interieurconcept is essentieel voor een horecaonderneming. Niet alleen moet de gast zich erdoor op zijn gemak voelen, ook het personeel moet de zaak als werkruimte kunnen appreciëren. Hoe zijn deze vereisten financieel haalbaar in te passen? Twee interieurdesigners en een ondernemer aan het woord over het belang van een originele interieuraankleding.

‘Uiteindelijk draait het bij interieurdesign in de horeca in de eerste plaats om de beleving van de gast’, aldus Rolf Hopman van Hopman Kersten Project. Zijn bedrijf heeft zich gespecialiseerd in zowel interieurontwerp als horeca-advies, een combinatie die volgens Hopman noodzakelijk is om aan de wensen en eisen van een horecaondernemer te voldoen. ‘Het één gaat simpelweg niet zonder het ander. In samenspraak met een ondernemer hebben we het eerst altijd over routing, werkbaarheid, kostenbesparing en personeelsinzet. Pas dan kunnen we na gaan denken over bijvoorbeeld meubilair en kleurgebruik, de zogenaamde “kraak en smaak” van een zaak.’

Uiteindelijk wil een ondernemer zijn investeringen in interieur logischerwijs terugverdienen. Hier komt het Bedrijfschap om de hoek kijken. Hopman: ‘Ons bureau toetst de doorrekenmodules en liquiditeitsbegrotingen altijd aan de kengetallen van het schap, waarbij de centrale vraag is of de ondernemer zijn boterham kan verdienen in een heringerichte zaak.’ Een goede kosten-batenanalyse is echter niet het enige. Hopman, zelf ooit begonnen als barman en eigenaar van diverse horecazaken: ‘De ondernemer moet zich thuis voelen in zijn zaak; het gaat niet alleen maar om investeringen terugverdienen en de beleving van een gast.’

Interieurdesigner en binnenhuisarchitect Kees van Schoten onderschrijft Hopman’s visie op het belang van de gebruiker. ‘In de horeca zijn die gebruikers de gasten, maar ook het personeel en de eigenaar van een zaak. Het is altijd een uitdaging om deze verschillende gebruikersbelangen te combineren in één concept, maar het praktisch nut moet altijd voorop staan.’ Voor de gast is volgens Van Schoten hierbij vooral het verwachtingspatroon dat wordt geschept relevant. ‘Je gaat een dorpscafé niet inrichten als een trendy loungebar; dan maak je de verwachtingen van een gast niet waar.’

Van Schoten betreurt in dit opzicht dat veel horecazaken voor een specifieke doelgroep worden ingericht, waarbij een gast bij binnenkomst al duidelijk wordt gemaakt of hij welkom is of niet. ‘In Engeland heb je pubs waar jong en oud, arm en rijk, gebroederlijk naast elkaar zitten aan de bar. Dat is in Nederland veel minder.’ Van Schoten wijdt dit aan wat hij ‘trendslijtage’ noemt. ‘In plaats van voor een tijdloos interieur te kiezen, haken sommige ondernemers steeds weer in op de laatste trends. Dat is om meer, maar vooral vaste gasten binnen te halen niet altijd nodig.’

Cees Mutsaers van hotel De Druiventros in Berkel-Enschot, is het in grote lijnen eens met Hopman en Van Schoten. Sinds 1978 heeft zijn zaak vier grote verbouwingen met bijbehorende interieurwijzigingen ondergaan. ‘Wij streven ernaar ons interieur voor een periode van tien jaar mee te laten gaan, reden waarom we steeds hebben gekozen voor een klassieke en tijdloze uitstraling. Bovendien houden onze gasten niet van teveel interieurwijzigingen; dat staat alleen maar rommelig.’

Consistentie in het interieur is daarom belangrijk. ‘Het moet een totaalplaatje zijn. Wij hebben gekozen voor een huiselijke sfeer, die we werkelijk overal in hebben doorgevoerd.’ Mutsaers vindt een sprekend interieur een vereiste, maar plaatst hier wel een belangrijke kanttekening bij. ‘In de horeca wordt interieur nu eenmaal vies en kunnen stoelen of tafels kapot gaan, zeker binnen onze soms jachtige bedrijfsvoering. Het praktische nut moet daarom altijd voorop staan bij een nieuw interieurontwerp.’

Tips

• Probeer altijd een balans te vinden tussen uiterlijk en praktisch nut
• Maak in samenspraak met de interieurdesigner gebruik van de kengetallen van het schap bij toetsing van uw investeringen
• Spring niet in op elke trend in de branche en overweeg of een tijdloos interieur niet beter past bij uw zaak
• Zorg dat u zichzelf als ondernemer ook prettig voelt in een nieuw interieur; hetzelfde geldt voor uw personeel
• Zorg voor een ‘match’ tussen wat u met uw zaak wilt uitstralen en wat de gast verwacht
• Wees consistent in het doorvoeren van uw interieurconcept

Deel uw ervaringen met collega’s
Heeft u zelf ook ervaringen met betrekking tot dit onderwerp die interessant kunnen zijn voor collega-ondernemers? Neem dan contact met ons op.