Vragen

1. Wat is er veranderd in de Hygiënecode voor de Horeca?
2. Bestaat er een speciale hygiënecode voor de horeca?
3. Blijven de oude Hygiënecodes ook nog geldig?
4. Hoe kom ik in het bezit van een nieuwe Hygiënecode voor de Horeca?
5. Hoe lang moeten de formulieren van de hygiënecode voor de horeca bewaard worden?
6. Is er nog een afzonderlijke Hygienecode voor de IJsbereiding?
7. Is er een Chinese versie van de hygiënecode beschikbaar?
8. Is er ook een Engelstalige Hygiënecode voor de horeca beschikbaar?
9. Is een cursus of diploma op het gebied van hygiëne verplicht?
10. Is er een speciale hygiënecode voor de partycatering?
11. Is er een speciale hygiënecode voor ijsbereiders en/of -verkopers?
12. Is er voor de contractcateringbranche een eigen hygiënecode en hoe kan ik die ontvangen?
13. Mag de Voedsel en Warenautoriteit een horecaondernemer bij overtreding een boete opleggen?
14. Moet ik de Hygiënecode voor de horeca fysiek in huis hebben?
15. Waar kan ik mijn bedrijf vrijwillig laten certificeren, als ik wil aantonen dat mijn bedrijf volgens de Hygiënecode werkt?
16. Waarom is er een nieuwe Hygiënecode voor de horeca?
17. Wanneer moet ik voldoen aan een Hygiënecode voor de Horeca?
18. Wat controleert de Voedsel- en Warenautoriteit in de horeca en catering?
19. Wat houdt 2- uursborging in?
20. Wat is HACCP?
21. Wat kost de Hygiënecode voor de Horeca?
22. Welke andere goedgekeurde Hygiënecodes zijn er en waar kan ik die zonodig bestellen?
23. Wat is een kritisch proces?
24. Ben ik verplicht om de registratieformulieren van deze internetsite te gebruiken?
25. Is er informatie over de hoeveelheid voedselafval binnen de horeca?

Antwoorden 

1. Wat is er veranderd in de Hygiënecode voor de Horeca?:
Er is voor het eerst gekozen voor een geheel nieuwe opzet. Hierbij zijn de volgende uitgangspunten gehanteerd:

• Alleen de minimale wettelijke eisen zijn opgenomen (zo weinig mogelijk adviezen)
• Opzet in modules; alleen de modules die nodig zijn gebruiken
• Eenvoudig en kort beschreven instructies
• Online beschikbaar en samen te stellen

Hygiënecode versie 3 (2004)	Hygiënecode versie 4 (2007)
·         De code beslaat 139 pagina’s tekstuele instructies en eisen	·         De code bevat nog (maximaal) 61 pagina’s instructies eisen in overzichtelijke tabelvorm
·         Alle instructies zijn van toepassing op alle horeca ondernemingen	·         De code is gemoduleerd, waardoor na beantwoorden van een klein aantal vragen alleen nog de benodigde modules gebruikt mogen worden
·         De instructies zijn verschillend van opzet en uitgebreid beschreven. ·         Eisen en adviezen worden door elkaar gebruikt en zijn niet altijd goed gescheiden	·         Ondubbelzinnig geformuleerde korte instructies ·         Beter onderscheid tussen “eis” en “advies” ·         Minimaal gebruik van adviezen
·         Eisen staan verspreid over de code beschreven	·         Eisen van een bepaald onderwerp zijn allemaal in de betreffende module te vinden
·         Code is opgezet vanuit procesbenadering	·         Code is opgezet vanuit de benadering dat eerst aan “basisvoorwaarden” moet worden voldaan en dat daarnaast “procesbeheersing” dient plaats te vinden
·         IJsverkoop is niet in de code opgenomen	·         IJsverkoop is in de code opgenomen
·         Horecabedrijven die alleen dranken schenken vinden zichzelf niet terug in de code	·         Dranken schenken is als module opgenomen in de code
·         Microbiologische criteria zijn los van de code per productgroep vastgesteld	·         Er zijn nog maar twee microbiologische criteria. Deze zijn vastgesteld voor een tweetal processen.
·         Beheersing moet plaatsvinden door voorgeschreven methoden (formulieren etc.)	·         De ondernemer heeft meer vrijheid om een eigen invulling te geven aan de manier waarop aangetoond wordt dat volgens de code wordt gewerkt. Er zijn formulieren online beschikbaar indien gewenst.

2. Bestaat er een speciale hygiënecode voor de horeca?:
Ja. Het bedrijfschap Horeca en Catering heeft in 2007 de vernieuwde Hygiënecode voor de horeca uitgebracht. Deze code vervangt de codes uit 1996 en 2004. De vernieuwde hygiënecode is voor de meeste horecabedrijven de invulling van de wettelijke verplichting om een bewakingssysteem volgens de HACCP-methode te ontwerpen.

3. Blijven de oude Hygiënecodes ook nog geldig?:
Nee, de oude code wordt met ingang van 1 december 2007 ingetrokken. U heeft echter nog tot 1 maart 2008 om over te schakelen op de nieuwste Hygiënecode voor de horeca. 

4. Hoe kom ik in het bezit van een nieuwe Hygiënecode voor de Horeca?:

• De nieuwe Hygiënecode voor de horeca kunt u via deze website gratis downloaden of bestellen:
• De papieren versie van de Hygiënecode voor de horeca kost € 32,00 excl. verzendkosten. Ondernemingen die ingeschreven zijn bij het bedrijfschap Horeca en Catering betalen € 24,00 excl. verzendkosten.

5. Hoe lang moeten de formulieren van de Hygiënecode voor de horeca bewaard worden?:
Wanneer u registraties voor een periode van minimaal 2 maanden bewaart, heeft u de beschikking over voldoende informatie in het geval van een incident. Afhankelijk van de grootte van het bedrijf en de processen kan het uitermate zinvol zijn registraties langer te bewaren. Registraties van ongekoelde presentatie van producten die in principe gekoeld moeten worden, dient u minimaal 1 jaar te bewaren.

 6. Is er nog een afzonderlijke Hygienecode voor de IJsbereiding?:
Ja, de Hygiënecode voor de horeca bevat een module voor de verkoop van (soft)ijs. De (ambachtelijke) bereiding van ijs, met processen als rijping en pasteurisatie, valt buiten de reikwijdte van de hygiënecode voor de horeca. Hiervoor is de ‘Hygiënecode voor de IJsbereiding’ beschikbaar.

7. Is er een Chinese versie van de hygiënecode beschikbaar?:
Nee, momenteel is er geen Chinese versie van de Hygiënecode beschikbaar. De Chinese versie van de vorige Hygiënecode is niet meer geldig.

8. Is er ook een Engelstalige Hygiënecode voor de horeca beschikbaar?:
Nee, er is geen Engelstalige versie van de Hygiënecode beschikbaar. Van de vorige hygiënecode bestond wel een Engelse vertaling, maar omdat er een nieuwe hygiënecode van kracht is, geldt de Engelse versie niet meer.

9. Is een cursus of diploma op het gebied van hygiëne verplicht?:
Nee. Medewerkers moeten wel een instructie hebben gehad hoe zij veilig voedsel kunnen bereiden. De ondernemer kan deze instructie zelf geven, bijvoorbeeld aan de hand van de werkinstructies uit de Hygiënecode. Het Horeca Branche Instituut (HBI) kan u informatie verstrekken over lesmateriaal en workshops via 0900-1402. Ook andere onderwijsinstituten in de horeca geven verzorgen cursussen over het gebruik van de Hygiënecode. Op www.horeca.nl vindt u een overzicht van opleidingsinstituten.

10. Is er een speciale hygiënecode voor de partycatering?:
Nee. Er zijn wel hygiënecodes voor de contractcatering en de horeca. Een partycateringbedrijf dat niet aan contractcatering doet, kan het beste gebruik maken van de Hygiënecode voor de horeca. Hierin is een apart onderdeel gewijd aan partycatering.

11. Is er een speciale hygiënecode voor ijsbereiders en/of -verkopers?:
Zie vraag 6.

12. Is er voor de contractcateringbranche een eigen hygiënecode en hoe kan ik die ontvangen?:
De contractcateringbranche kent een eigen hygiënecode, ‘Hygiënecode voor de contractcatering’. Codehouder is Veneca. De code is te bestellen via www.veneca.nl. Onder de knop publicaties treft u de Hygiënecode aan. Telefonisch bestellen is ook mogelijk bij het secretariaat van Veneca: telefoon 0183 - 62 61 72.

13. Mag de Voedsel en Warenautoriteit een horecaondernemer bij overtreding een boete opleggen?:
Ja, dat mag. Per 1 februari 2001 is het volgens de gewijzigde Warenwet voor de Voedsel en Warenautoriteit (VWA) mogelijk namens de Minister van Volksgezondheid, Welzijn en Sport (VWS) een bestuurlijke boete op te leggen aan overtreders. De regionale controleur van de VWA beoordeelt of een overtreding is begaan en maakt bij een overtreding een boeterapport op. Deze wordt gestuurd naar het Bureau Bestuurlijke Boetes. De inning wordt toevertrouwd aan het Centraal Justitieel Incasso Bureau. Een bezwaarschrift tegen de boetebeschikking dient te worden ingediend bij de Minister van VWS.

14. Moet ik de Hygiënecode voor de horeca fysiek in huis hebben?:
Ja, de hygiënecode moet in het bedrijf aanwezig zijn. Verder moet de code voor de uitvoerende medewerkers op elk tijdstip toegankelijk zijn. Dit geldt uiteraard ook voor de digitale code.
De code omvat werkinstructies voor de dagelijkse praktijk. U en uw personeel moeten er daarom altijd kennis van kunnen nemen. U kunt dit doen door een (uitgeprint) exemplaar op een vaste plaats in het bedrijf neer te leggen.

15. Waar kan ik mijn bedrijf vrijwillig laten certificeren, als ik wil aantonen dat mijn bedrijf volgens de Hygiënecode werkt?:
Bij de erkende certificatie-instelling ISACert kunt u vrijwillig uw bedrijf op basis van de Hygiënecode laten certificeren. ISACert is een niet-commerciële Nederlandse certificatie-instelling, gespecialiseerd in het beoordelen van HACCP- en van kwaliteitssystemen in de voedings- en genotmiddelensector. Daarvoor is ISACert erkend door de Raad van Accreditatie op basis van de Europese normen EN 45011 en EN 45012. Voor een juiste prijsopgave en meer informatie over hygiënecode-certificatie kunt u contact opnemen met: ISACert in EDE via telefoonnummer: 0318 – 658 750 of fax: 0318 - 658 759.

16. Waarom is er een nieuwe Hygiënecode voor de horeca?:
Elke Hygiënecode moet periodiek worden geëvalueerd. De gedachte hierachter is dat de mening van gebruikers (horecaondernemers) over het werken met de code kan worden gevraagd, en daarnaast kunnen eventuele wetswijzigingen op het gebied van voedselveiligheid worden meegenomen. Evaluatie van de vorige code, die dateerde uit 2004, heeft geleid tot een nieuwe code die logischer van opbouw, modulair van opbouw en minder omvangrijk is en met minder administratieve verplichtingen dan de vorige code.

17. Wanneer moet ik voldoen aan een Hygiënecode voor de Horeca?:
De Hygiënecode voor de Horeca is van toepassing op alle ondernemingen waarvoor het bedrijfschap Horeca en Catering is ingesteld en die eet- en drinkwaren bereiden, verwerken, vervoeren of behandelen. Uitzondering hierop vormen de ondernemingen die al werken volgens een eigen voedselveiligheidsplan (HACCP-plan). Evenmin heeft de Hygiënecode voor de Horeca betrekking op de contractcateringbedrijven aangezien zij volgens de hygiënecode van de Veneca werken.

18. Wat controleert de Voedsel- en Warenautoriteit in de horeca en catering?:
Klik op bijgaande link voor uitgebreide informatie over de Werkwijze VWA

19. Wat houdt 2- uursborging in?:
2-uursborging is een systeem om door middel van borgingslijsten en borgingskaartjes bij het product aan te tonen en te garanderen dat producten na aanvang van de presentatie niet langer dan twee uur aan de omgevingstemperatuur worden blootgesteld. Hier gaat het vooral om onverpakte producten die bestemd zijn voor directe consumptie.

20. Wat is HACCP?:
De Warenwetregeling Hygiëne van Levensmiddelen verplicht onder andere horecabedrijven na te gaan welke risico's het omgaan met voedsel met zich meebrengt voor de gezondheid van de gast. Ook moet het bedrijf op papier vastleggen welke maatregelen het neemt om bedreigingen voor de gezondheid te voorkomen, welke controles het uitvoert en wat de resultaten hiervan zijn. De wet schrijft voor dat ondernemers hiervoor een HACCP-systeem of een op de branche gerichte en goedgekeurde hygiënecode dienen te gebruiken.

HACCP is een afkorting van Hazard Analysis Critical Control Points. Het betekent dat een horecabedrijf nagaat (analysis) welke onderdelen in het productieproces bedreigingen (hazard) voor de gezondheid tot gevolg kunnen hebben. De punten waar risico's kunnen ontstaan die voorkomen kunnen worden of teruggebracht tot een aanvaardbaar niveau (critical control points) houdt het bedrijf vervolgens nauwkeurig in de gaten.

21. Wat kost de Hygiënecode voor de Horeca?:
Iedereen kan de code gratis zelf samenstellen en downloaden van de website www.kenniscentrumhoreca.nl. Als een horecaondernemer (ingeschreven bij het Bedrijfschap) toch een papieren versie wil ontvangen, dan kost deze € 24,- plus € 4,- verzendkosten. Voor anderen dan horecaondernemers kost de Hygiënecode voor de horeca € 32,- plus € 4,- verzendkosten. U kunt de code hier bestellen. Het bestellen van een papieren versie bestellen kan via 079 – 368 07 07 of via deze website. Na uw bestelling duurt het ongeveer vijf werkdagen voordat u de code thuis ontvangt.

22. Welke andere goedgekeurde Hygiënecodes zijn er en waar kan ik die zonodig bestellen?:
Een overzicht van de hygiënecodes die voor andere bedrijfstakken zijn goedgekeurd,met de adressen van de verantwoordelijke instanties, kunt u hier downloaden:

http://www2.vwa.nl/portal/page?_pageid=35,1554101&_dad=portal&_schema=PORTAL&p_file_id=10367

23. Wat is een kritisch proces?:
Een kritisch proces wordt uitgebreid beschreven in HACCP. 

24. Ben ik verplicht om de registratieformulieren van deze internetsite te gebruiken?:
Nee. U mag zelf bepalen hoe u aantoont dat u volgens de code werkt. De formulieren op de website zijn voorbeelden die u zelf kunt aanpassen aan de situatie in uw bedrijf. Zie ook registratieformulieren

25. Is er informatie over de hoeveelheid voedselafval binnen de horeca?:
De heer H. Luitjes van de Agrotechnology and Food Sciences Group van de Universiteit Wageningen heeft in november 2007 een onderzoeksrapport uitgebracht over voedselafval in de horeca.